La chaya parte fundamental de este proyecto de origen de la península de Yucatán
José María Morelos, Q. Roo, 4 octubre 2018.- Estudiantes de la Universidad Intercultural Maya de Quintana Roo (Uimqroo) han desarrollado, con asesoría de académicos de esa casa de estudios una variante de chorizo que tiene componentes bajos en grasas animales, entre ellos la chaya, de origen vegetal, característico de la Península de Yucatán.
Los alumnos, que han denominado a este chorizo, como “chorichaya”, han tenido ya relativo éxito en la producción del embutido que ha tenido aceptación en diversos nichos en los que lo han presentado.
Los emprendedores pertenecen a la carrera de Ingeniería en Sistemas de Producción Agroecológicos y promueven el producto en la región para recaudar fondos que les permiten sufragar viajes de práctica o recaudar fondos para fines diversos.
Esta idea fue uno de varios proyectos que surgieron del cuerpo académico de Desarrollo Sostenible en salud alimentaría.
El encargado de elaborar este producto con estudiantes es el académico Edward Brito, que por más de cinco generaciones lo ha enseñado a estudiantes de la carrera.
De acuerdo con el mentor, la “chorichaya” es un embutido original de la máxima casa de estudios el cual contiene como ingredientes obviamente a la chaya, así como cilantro, cebolla, chile serrano, tomate verde, especias como el ajo, laurel, orégano, clavo, comino y un poco de vinagre de manzana.
Brito, explicó que al elaborar este producto, primero deben lavarse bien todos los ingredientes ya mencionados, posteriormente deben picarse la chaya, tomate, chile para poder hacer una mezcla con los demás ingredientes y que al final se combinará con carne molida, pero una con bajo índice de grasas.
Originariamente este embutido ha sido realizado con espinaca; sin embargo, por la región de la que procede (zona maya) sus productores optaron por usar la chaya.
De acuerdo con evaluaciones de la Uimqroo, la chorichaya ha tenido un ochenta por ciento de aceptación en ferias de toda la península (Campeche, Yucatán y Quintana Roo) y normalmente es buscado por las personas que desean algo diferente.
Se trata, prosiguió, de un embutido normal, el cual han elaborado sea con carne de conejo, pescado, pollo, pavo, borrego, pato y la gente puede acompañarlo con otros platillos como huevo, asado, frito, o al gusto.
La Universidad está en procedimiento de lograr la patente correspondiente y mantiene sus esfuerzos por darlo a conocer como un producto, previendo que ya pueda impulsarlo, con todos los requisitos necesarios en 2019. (Infoqroo).
