Los expertos en seguridad alimentaria advierten que lavar el pollo puede aumentar el riesgo de propagar enfermedades transmitidas por alimentos.
Tlaxcala ya suma dos muertos por el Síndrome Guillain-Barré, y pese a que no es una enfermedad contagiosa, está ligada al consumo de carne de pollo contaminada con una bacteria. Al respecto, especialistas enfatizan la importancia de no lavar la carne cruda de las aves.
“Ya son 26 casos positivos a Campylobacter Jejuni en pacientes con Síndrome de Guillain-Barré en Tlaxcala, 66 casos sospechosos, y ya hay un fallecido. Tengan buenas prácticas de higiene”, advirtió el doctor Héctor Rossete la mañana de este jueves.
A la par, Rigoberto Zamudio, secretario de Salud de Tlaxcala, confirmó este jueves el segundo fallecimiento. Refirió también que hay 11 pacientes positivos graves y 37 más reciben atención médica, además de que 29 más ya fueron dados de alta.
“Está relacionado el 63 por ciento de los casos por una bacteria que se llama Campylobacter y se encuentra en carne contaminada, en carne de pollo específicamente, es la bacteria que causa la diarrea del viajero en todo el mundo, entonces es muy fácil contagiarse”, indicó.
En ese sentido, el médico especialista Héctor Rossete indicó que es común pensar que el pollo debería de lavarse después de ser comprado, pero en realidad aquella acción puede comprometer tu salud.
🚨¿Por qué es peligroso lavar el pollo?
— Dr. Hector Rossete (@HectorRossete) March 8, 2024
⚠️Es común pensar que el pollo debería de lavarse después de ser comprado, pero en realidad aquella acción puede comprometer tu salud.
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¿Por qué no se debe lavar el pollo crudo?
Lavar el pollo es una práctica común en múltiples hogares de México, esto debido a la creencia de que dicha ‘maniobra’ eliminará cualquier bacteria o contaminante presente en la carne.
El síndrome de Guillain-Barré no es contagioso, ataca el sistema inmune causando debilidad muscular y pérdida de la sensibilidad.
— SALUD DE TLAXCALA (@SesaTlax) March 19, 2024
En caso de presentar síntomas acude a tu unidad médica u hospital más cercano. pic.twitter.com/ls9CzpU1YB
Sin embargo, los expertos en seguridad alimentaria advierten que esta práctica puede, de hecho, aumentar el riesgo de propagar enfermedades transmitidas por alimentos. Aquí hay algunas razones importantes por las que no se debe lavar el pollo crudo:
- Dispersión de bacterias
Al lavar el pollo crudo, es probable que las bacterias presentes en la superficie de la carne se dispersen por el fregadero, el área circundante y otros utensilios de cocina. Esto incluye bacterias como la Salmonella y la Campylobacter, que pueden causar enfermedades graves si se ingieren.
- Ineficacia en la eliminación de bacterias
El simple acto de lavar el pollo no elimina todas las bacterias. De hecho, algunas pueden penetrar más profundamente en la carne durante el proceso de lavado, lo que aumenta el riesgo de contaminación cruzada.
- Cocción adecuada
La cocción adecuada es la forma más efectiva de eliminar las bacterias peligrosas en el pollo. Cuando se cocina a una temperatura interna segura, generalmente de al menos 75°C (165°F), cualquier bacteria presente será destruida, asegurando así la seguridad alimentaria.
- Contaminación cruzada
El agua utilizada para lavar el pollo crudo puede salpicar sobre las superficies circundantes, otros alimentos, utensilios y manos, lo que puede propagar las bacterias y aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos si estos alimentos no se cocinan adecuadamente.
- Normativas de seguridad alimentaria
Las organizaciones de salud y seguridad alimentaria, como la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) en Estados Unidos y la Agencia de Normas Alimentarias (FSA) en el Reino Unido, desaconsejan específicamente el lavado del pollo crudo debido a los riesgos asociados.
Con información de Radio Formula
