Cada 11 de octubre se celebra el Día Mundial del Huevo, un alimento que ha sido esencial en la dieta de los mexicanos desde hace más de 500 años. La revista Medicina y Cultura de la UNAM señala que la alimentación de las culturas mesoamericanas estaba basada principalmente en alimentos de origen vegetal. En cuanto a proteínas de origen animal, se priorizaban los insectos, carne de venado y conejo. Durante este periodo, también comenzó la crianza de guajolotes, de los que se consumían tanto la carne como los huevos.
Con la llegada de los españoles durante la Conquista, se introdujeron las gallinas, animales más dóciles y que producían más huevos en menos tiempo. La crianza de gallinas se convirtió rápidamente en una estrategia de subsistencia para las comunidades indígenas, una práctica que arraigó profundamente en la cultura mexicana y que se mantiene hasta hoy.
Actualmente, el huevo es un alimento básico en la dieta mexicana, y su relevancia trasciende más allá de la cocina. En comunidades de origen maya, mixteca, zapoteca y nahua, el huevo se utiliza en rituales de sanación, como las “limpias” para liberar energías negativas.
A pesar de que el huevo ha sido asociado con enfermedades cardiovasculares debido a su contenido de colesterol, estudios recientes demuestran que su consumo no incrementa significativamente los niveles de colesterol en sangre. De hecho, el huevo contiene ácidos grasos saludables, principalmente monoinsaturados y poliinsaturados, los cuales ayudan a reducir los niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL).
El huevo también es una fuente rica en nutrientes. La clara contiene proteínas como ovoalbúmina y ovotransferrina, mientras que la yema aporta hierro, fósforo, antioxidantes y vitaminas A, D, E y del complejo B, lo que la convierte en un protector frente a enfermedades como la degeneración macular.
México es líder mundial en el consumo de huevo, con un consumo per cápita de 25.23 kg en 2022, lo que equivale a unos 345 huevos al año por persona. Existen más de 200 platillos en la gastronomía mexicana que utilizan huevo como ingrediente, entre los más populares están los chilaquiles con huevo, huevos divorciados, estrellados, revueltos y hervidos con arroz.
